Pourboires, frais de service et suppléments sur carte au restaurant

Trois frais différents

Les clients voient les pourboires, les frais de service et les suppléments sur carte comme des extras sur l'addition, mais ce sont des choses différentes. Un pourboire est volontaire et choisi par le client. Les frais de service sont fixés par le restaurant, souvent pour les grands groupes, et sont généralement traités comme un revenu du restaurant plutôt que comme un pourboire, ce qui a des effets sur la paie et l'impôt. Un supplément est un frais pour le paiement par carte de crédit, encadré par les règles des réseaux de cartes et la loi locale. Bien identifier chacun sur les menus et les reçus évite la confusion et les litiges.

Comment fonctionne l'ajustement du pourboire

Dans un restaurant avec service aux tables, la carte est habituellement autorisée pour le montant de l'addition, puis le pourboire est ajouté et le montant final est saisi plus tard. Les émetteurs s'attendent à ce que le montant final reste raisonnablement proche de l'autorisation. Des pourboires très élevés par rapport à l'addition, ou ajoutés longtemps après le repas, peuvent faire régler la transaction dans un programme d'interchange moins avantageux ou la faire remettre en question.

Les frais de carte s'appliquent aussi aux pourboires

Vos frais de traitement sont calculés sur le montant total facturé, pourboire compris. La possibilité pour un restaurant de refiler ce coût au personnel relève du droit du travail là où vous exercez vos activités; vérifiez donc les règles locales avant de déduire quoi que ce soit des pourboires.

Fermer les lots à temps

Fermez les pourboires et le lot chaque soir. Les lots soumis en retard sont une cause fréquente de déclassements en restauration, et ils retardent vos dépôts.

Les suppléments en restauration

Là où les suppléments sont permis, ils s'appliquent seulement aux cartes de crédit, jamais au débit, doivent rester sous les plafonds des réseaux de cartes et sous votre coût, et doivent être divulgués avant la vente. Certains endroits exigent davantage : le New Jersey exige un avis sur le menu et dans l'aire de service, New York exige l'affichage du prix total par carte, et la loi SB 478 de la Californie exige que les frais inévitables soient inclus dans le prix annoncé. Le Connecticut, le Massachusetts, le Maine et le Québec interdisent les suppléments sur carte. Notre tableau par territoire donne les détails.

Frais de service et prix annoncés

Des frais de service obligatoires ajoutés à chaque addition peuvent être considérés comme faisant partie du prix selon les lois sur l'affichage des prix à certains endroits, dont la loi SB 478 de la Californie, et le Bureau de la concurrence du Canada a exprimé des préoccupations au sujet de l'indication de prix partiels. Si chaque client doit les payer, envisagez de les inclure dans les prix du menu.

Le paiement à la table

Les terminaux portatifs permettent aux clients de payer et de laisser un pourboire à la table sans jamais perdre leur carte de vue. Cela réduit la fraude, accélère la rotation des tables et facilite la saisie exacte des pourboires.

Mise en commun des pourboires et paie

La mise en commun et le partage des pourboires relèvent du droit du travail, qui varie selon le pays, la province et l'État. Le rôle du système de paiement est d'enregistrer les pourboires avec exactitude par serveur et par quart, puis de les exporter proprement vers la paie. Choisissez un PDV capable de le faire, et obtenez un avis en droit du travail sur les règles de mise en commun qui s'appliquent à vous.

Grands groupes et pourboires automatiques

Beaucoup de restaurants ajoutent des frais automatiques pour les grands groupes. Qu'il s'agisse d'un pourboire ou de frais de service aux fins de l'impôt et de la paie dépend de la façon dont ils sont fixés et décrits, ainsi que de la loi locale. Décrivez-les clairement sur le menu et sur l'addition pour que les clients sachent de quoi il s'agit avant de commander.

Livraison et commandes à emporter

Les commandes à emporter et de livraison passées en ligne sont des transactions carte absente et coûtent plus cher que les paiements à la table. Les pourboires sur les commandes en ligne doivent être remis au bon personnel. Les applications de livraison tierces prélèvent leurs propres commissions, souvent bien plus élevées que les coûts de traitement des cartes; beaucoup de restaurants dirigent leurs habitués vers leur propre page de commande.

L'escompte au comptant en restauration

Certains restaurants affichent un prix au comptant plus bas et un prix par carte plus élevé plutôt que d'ajouter un supplément. Que ce soit permis, et la façon dont cela doit être affiché, dépend de la loi locale et des règles des réseaux de cartes; à New York, le prix par carte doit être affiché, et dans plusieurs États, un escompte doit être une véritable réduction du prix régulier. Vérifiez avant de réimprimer vos menus.

Litiges sur les pourboires

Il arrive qu'un client conteste un pourboire qu'il dit ne pas avoir ajouté ou un total différent du bordereau signé. Conservez les bordereaux signés ou l'enregistrement électronique du pourboire saisi sur le terminal, et ne modifiez jamais un pourboire après coup sans l'instruction du client.

Une liste de vérification simple

Suggestions de pourboire réglées à des valeurs raisonnables; pourboires déclarés par serveur; lots fermés chaque soir; réglages de supplément désactivés tant que vous n'avez pas vérifié la loi; frais de service clairement identifiés sur les menus et les additions; et un terminal capable de distinguer le débit du crédit si vous facturez un supplément.

Ce que les réseaux de cartes exigent pour les suppléments

Aux États-Unis, les règles de Visa permettent les suppléments sur les cartes de crédit seulement, plafonnés à votre coût et à 3%, avec un préavis de 30 jours à votre acquéreur et une divulgation à l'entrée, au point de vente et sur le reçu. Au Canada, l'ACFC décrit un plafond de 2.4% et des règles semblables d'avis et de divulgation, et le Québec interdit les frais sur carte. Les lois des États et des provinces peuvent être plus strictes. Un supplément qui n'est pas configuré pour exclure les cartes de débit enfreint les règles à chaque paiement sans contact par débit.

Choisir une approche

Beaucoup de restaurants décident que l'option la plus simple est d'intégrer le coût des cartes dans les prix du menu et de se concentrer sur sa réduction : tarification interchange plus, fermeture des lots chaque soir, moins de transactions saisies manuellement et élimination des frais inutiles. D'autres utilisent un supplément clairement divulgué là où c'est permis. Les deux peuvent fonctionner; ce qui ne fonctionne pas, c'est une ligne supplémentaire floue que les clients découvrent sur l'addition.

Suggestions de pourboire et confiance des clients

Les pourcentages de pourboire suggérés sur les terminaux sont courants, et les clients remarquent s'ils sont calculés avant ou après taxes et si l'option sans pourboire est facile à trouver. Choisissez des valeurs par défaut que vous seriez à l'aise d'expliquer à un habitué, et assurez-vous que la suggestion apparaît seulement là où le pourboire est d'usage selon votre style de service. Les restaurants avec service au comptoir qui demandent un pourboire à chaque vente reçoivent parfois des plaintes; le réglage vous appartient.

Fin d'année et déclarations

Les pourboires sur carte sont enregistrés dans votre PDV et apparaissent dans vos dépôts; ils doivent donc correspondre à ce que vous déclarez dans la paie. Rapprochez les pourboires chaque semaine plutôt qu'en fin d'année, et conservez les rapports du PDV. Les écarts entre les pourboires enregistrés et les pourboires versés sont plus faciles à corriger en quelques jours que des mois plus tard.

Rapports

Choisissez un PDV qui produit des rapports de pourboires par serveur et par quart et qui les exporte vers la paie, afin que les pourboires soient versés et déclarés correctement.